Com o grão em destaque no período junino, nutricionista orienta sobre cuidados necessários para garantir a segurança de preparações como pamonha, canjica e bolo
No mês de junho, durante o período das festas de Santo Antônio, São João e São Pedro, o milho ganha destaque na mesa dos brasileiros e se torna ingrediente principal de diversas receitas típicas, como pamonha, canjica e bolos. O movimento acompanha o período de colheita do produto. No Rio Grande do Norte, a previsão da Companhia Nacional de Abastecimento (Conab) é de que a produção estadual do cereal cresça 61,7% na safra 2025/2026 em comparação com os dois anos anteriores.
Com o aumento da oferta e da procura nessa época do ano, também ganham importância os cuidados com o armazenamento e a conservação das preparações derivadas, garantindo a preservação de suas características nutricionais e a segurança alimentar.
A nutricionista Eva Andrade destaca que o cuidado começa na escolha da espiga, passo fundamental para garantir qualidade e segurança no consumo. Ao comprar milho verde, é importante observar se as palhas não estão amareladas, secas e soltando. Os grãos devem preencher toda a superfície e não apresentar sinais de ressecamento, mofo, manchas escuras ou perfurações causadas por insetos.
“Um produto de boa qualidade apresenta grãos firmes, brilhantes e bem distribuídos na espiga. Quando pressionados, eles devem liberar um líquido esbranquiçado, o que indica frescor. Já grãos enrugados, escurecidos, com odor desagradável ou presença de fungos são sinais de que o produto não está adequado para o consumo”, orienta a nutricionista, que também é docente do curso de Nutrição na Estácio.
Após a compra, “o ideal é manter o milho verde na geladeira, preferencialmente ainda envolto pela palha, o que ajuda a reduzir a perda de umidade e a conservar suas características naturais por mais tempo”, aponta a especialista.
Consumo e armazenamento de alimentos com milho
As receitas mais tradicionais do período junino costumam levar ingredientes como leite e coco, o que exige atenção especial quanto à conservação. “A pamonha e a canjica devem ser mantidas em recipientes fechados na geladeira e consumidas em até três dias. Já o bolo de milho precisa ser armazenado em local protegido da umidade e do calor excessivo. Quando necessário, essas preparações podem ser congeladas para aumentar sua durabilidade”, afirma Eva Andrade.
Também é ideal priorizar preparações com refrigeração ou aquecimento adequado. “Quando esses alimentos ficam expostos por muito tempo a temperatura ambiente, ocorre um aumento significativo do risco de proliferação de bactérias, fungos e outros microrganismos. O consumo desses alimentos pode causar intoxicações alimentares e, em casos mais graves, desidratação e necessidade de atendimento médico”, alerta a nutricionista.
O milho é um alimento nutritivo e versátil, que contém carboidratos complexos e fibras alimentares, responsáveis por fornecer energia para o organismo e contribuir para o bom funcionamento intestinal. “Ele também possui vitaminas do complexo B, importantes para o metabolismo energético, e minerais como magnésio, fósforo e potássio. Além de conter carotenoides, compostos antioxidantes associados à saúde dos olhos”, complementa Eva.
A especialista destaca que é possível aproveitar os pratos típicos do São João de forma equilibrada. A recomendação é priorizar preparações tradicionais à base de milho e amendoim, observando o tamanho das porções e evitando excessos de açúcar, leite condensado e bebidas alcoólicas.
“As comidas juninas podem fazer parte de uma alimentação saudável quando consumidas com moderação. Também é importante manter uma boa hidratação e equilibrar as refeições ao longo do dia, permitindo aproveitar as tradições culturais sem abrir mão da saúde e do bem-estar”, conclui a profissional.
