Alimentos crus e mal higienizados estão entre as principais fontes de contaminação
A salmonela é uma das bactérias mais conhecidas quando o assunto é intoxicação alimentar, e também uma das mais perigosas. Presente em alimentos contaminados por fezes de animais ou água imprópria para consumo, ela pode provocar desde diarreias e mal-estar até, em casos mais graves, infecções severas e a morte.
Segundo a especialista em microbiologia, Lara Souza, professora nos cursos de Nutrição, Farmácia e Biomedicina da Universidade Potiguar (UnP), integrante do maior e mais inovador ecossistema de qualidade do Brasil: o Ecossistema Ânima, a bactéria pertence à família das Enterobacteriaceae e possui duas espécies causadoras de doenças em humanos: S. enterica e S. bongori. “A salmonella enterica é a mais relevante para a saúde pública e é composta por seis subespécies. Todas elas podem estar associadas a surtos alimentares e, por isso, merecem atenção especial”, cita.
A especialista alerta que a transmissão ocorre principalmente pela ingestão de alimentos contaminados. “Essa bactéria é encontrada em animais como galinhas, porcos, vacas, répteis, anfíbios e até mesmo em cães e gatos. Isso significa que carnes, ovos, leite ou qualquer alimento que tenha tido contato com fezes desses animais pode se tornar uma via de transmissão”, afirma.
Souza explica que os sintomas podem ou não demorar a aparecer. “Os sintomas da infecção costumam aparecer entre 6 e 72 horas após o consumo e podem durar de 2 a 7 dias. Entre os mais comuns estão diarreia intensa, vômitos, dor abdominal, febre, calafrios e, em casos mais graves, sangue nas fezes”, diz a docente.
Alguns alimentos são mais suscetíveis à contaminação, como carnes cruas (especialmente de frango e porco), ovos e produtos à base de ovos crus, leite e derivados não pasteurizados, frutos do mar e vegetais crus mal higienizados.
Para prevenir, a recomendação da professora da UnP é simples: higiene e cozimento adequado. “É fundamental lavar bem as mãos antes e depois de manusear alimentos, principalmente carnes e ovos. Cozinhar bem os alimentos é uma das formas mais seguras de eliminar a bactéria. Ela é destruída a temperaturas acima de 70°C. Além disso, é recomendado evitar ovos crus, carnes malpassadas e refrigerar imediatamente os alimentos perecíveis”, orienta.
Sobre a Universidade Potiguar – UnP
Com 44 anos de inovação e tradição, a UnP é a única universidade privada do Estado do Rio Grande do Norte a integrar o maior e mais inovador ecossistema de qualidade do Brasil: o Ecossistema Ânima. A universidade possui milhares de alunos entre os campi em Natal, Mossoró e Caicó, oferecendo cursos de graduação, pós-graduação lato sensu, Mestrados e Doutorados. Também contribui para democratização do ensino superior ao disponibilizar uma oferta de cursos digitais com diversos polos dentro e fora do Rio Grande do Norte. Como formadora de profissionais, a instituição tem compromisso com a cidadania, sempre pautada nos valores éticos, sociais, culturais e profissionais. Este propósito direciona o desenvolvimento e a prática de seu projeto institucional e dos projetos pedagógicos dos cursos que oferece para a comunidade. Além disso, os alunos de Medicina da UnP contam com a Inspirali, um dos principais players de educação continuada na área médica. Para mais informações: www.unp.br.
Sobre a Ânima Educação
Com o propósito de transformar o Brasil pela educação, a Ânima é o maior e o mais inovador ecossistema de ensino de qualidade para o país, com um portfólio de marcas valiosas e um dos principais players de educação continuada na área médica. A companhia é composta por cerca de 370 mil estudantes, distribuídos em 18 instituições de ensino superior, e em mais de 500 polos educacionais por todo o Brasil. Integradas também ao Ecossistema Ânima estão marcas especialistas em suas áreas de atuação, como HSM, HSM University, EBRADI (Escola Brasileira de Direito), Le Cordon Bleu (SP), SingularityU Brazil, Inspirali, Community Creators Academy, e Learning Village, primeiro hub de inovação e educação da América Latina, além do Instituto Ânima.
Em 2023, a Forbes, uma das revistas de negócios e economia mais respeitadas do mundo, elencou a Ânima entre as 10 maiores companhias inovadoras do país e, em 2022, o ecossistema de ensino, também foi destaque do Prêmio Valor Inovação – parceria do jornal Valor Econômico e a Strategy&, consultoria estratégica da PwC – figurando no ranking de empresas mais inovadoras do Brasil no setor de educação. A companhia também se destacou no Finance & Law Summit Awards – FILASA, em 2022, como Melhor Departamento de Compliance. Em 2021, a organização educacional foi destaque no Guia ESG da revista Exame como uma das vencedoras na categoria Educação. Desde 2013, a companhia está na Bolsa de Valores, no segmento de Novo Mercado, considerado o de mais elevado grau de governança corporativa.
